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牛乳是母牛乳腺中分泌的乳汁。牛乳色黃味苦,有異臭味。牛乳的乳汁是母牛為了給牛犢在新生環境下,抵抗外來病毒和細菌而合成的,牛乳富含天然抗體。
根據科學研究,乳牛產犢后24小時內所分泌的乳汁,優質蛋白質和免疫球蛋白含量特別豐富,其中的血清免疫球蛋白含量占總蛋白量的40%以上,比人初乳的含量最多高出100倍;但是在24小時后采集的血清免疫球蛋白含量會急速下降至4%;在48小時后至72小時內的血清免疫球蛋白更會逐漸降至接近普通乳汁水平。
牛乳的適用人群:牛乳適宜體質羸弱,氣血不足,營養不良,以及病后體虛的人食用;適宜容易噎嗝的人,包括食道癌患者食用;牛乳還適宜老年人便秘者食用,適宜兒童生長發育期、糖尿病患者、適宜干燥,綜合征患者食用;適宜高血壓病,冠心病,動脈硬化,高脂血癥者食用。如果誤食了重金屬鹽可以喝大量的牛乳,可以解毒。